Le fonti vegetali di proteine

Nell’odierna cultura alimentare occidentale il termine “proteine” è sinonimo di alimento carneo. Forse perché associamo i muscoli alla stazza dei bovini o probabilmente a causa di quel residuo di cultura post-bellica che fatica a realizzare l’avvenuta sostituzione della carenza con l’opulenza. In realtà, escludendo alcune eccezioni etniche, di rado la carne è stata per l’uomo …

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