Il finocchio

Il finocchio è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Ombrellifere (la stessa delle carote), con una spiccata diffusione nella macchia mediterranea e una coltivazione, dalla tradizione antica, che risale a 5 secoli fa. Il colore bianco del finocchio è dovuto a una tecnica specifica, chiamata rincalzatura, che favorisce lo sbiancamento degli strati fogliari.